1)
Brood bevat veel zetmeel dat snel door het lichaam wordt afgebroken tot glucose . Dit veroorzaakt een snelle stijging van bloedsuiker (hoge glycemische index: GI). Bij afkoelen en invriezen verandert een deel van het zetmeel in wat heet "resistent zetmeel". Dit type zetmeel wordt niet gemakkelijk verteerd in de dunne darm, maar komt in de dikke darm terecht en gedraagt zich daar een beetje als vezels. Het gevolg is
lagere bloedsuikerpiek.