Thee verwerken
d) Verhitten
Om oxidatie te voorkomen of tussentijds te stoppen worden de theebladeren verhit, zodat het aanwezige vocht verdampt. Dit wordt ook wel 'Killing the Green' genoemd. Het verhitten gebeurt op verschillende manieren. Witte thee wordt bijvoorbeeld gebakken in een droogoven. Groene thee wordt meestal gestoomd (dit is vooral typisch bij Japanse groene thee) of gewokt. Voor de productie van Oolong thee wordt er voor gekozen afhankelijk van de soort thee voor verhitten in een wok of drogen in een droogoven.

Gnostotheca 7773