1) 面包含有大量淀粉，这些淀粉会被人体快速分解成葡萄糖。这会导致血糖迅速升高（高血糖指数：GI）。冷却冷冻后，部分淀粉会转化为所谓的“抗性淀粉”。这种淀粉不易在小肠中消化，但会进入大肠，并发挥类似膳食纤维的作用。其结果是， 血糖峰值会降低。