茶叶的加工
d） 加热
为了防止氧化或同时阻止氧化，茶叶被加热，使存在的水分蒸发。这也被称为“杀死绿色”。加热以不同的方式完成。例如，白茶是在干燥炉中烘烤的。绿茶通常是蒸的（这在日本绿茶中尤其典型）或炒制。对于乌龙茶的生产，根据茶的类型，选择在炒锅中加热或在干燥炉中干燥。