Suiker risico’s (3) NL (23-12-2013) hsw5 n047

HSW5

Suiker: risico’s (3)

Hoe de productie van acrylamide afremmen.

Vooreerst zo weinig mogelijk de groenten, brood etc. laten bruinen. Zo bijv. bij het toasten van brood zo licht gekleurd mogelijk de toasten bereiden.

Bij het maken van frieten zijn er ook enkele mogelijkheden om de risico’s te verminderen.

1. Meest voor de hand liggend, frieten zo licht mogelijk bakken (lichtgeel, zeker niet donkerbruin)

2. De vers gesneden frieten goed wassen, zelfs 30 minuten in water laten weken om de zetmeel/suikers te laten oplossen.

3. Bij het bewaren van de aardappelen zien we dat wanneer de temperatuur daalt tot minder dan 4° C, de productie van acrylamide achteraf zeer snel verhoogt bij het frituren. Vandaar dan ook dat het diepvriezen van voedsel dat suikers bevat, dat later gebakken, gefrituurd, wordt enz. uit den boze is…